Foto/video hero: le mani che legano la soppressata · luce di laboratorio
Le stesse mani, dal 1964.
Salumi di famiglia.
Da Montecilfone, in Molise, alla tua tavola in Svizzera. Carne, sale, spezie. Tagliati a punta di coltello e legati a mano, uno per uno.
Punta di coltello
Il pezzo che facciamo da sempre
La Soppressata
di Munxhufuni
Carne magra scelta, lardelli a punta di coltello, sale e pepe nero. Insaccata e legata a mano nel budello naturale, pressata e stagionata da 12 a 16 settimane, senza conservanti. Nessun pezzo è uguale all’altro, e si vede.
Munxhufuni è il nome arbëresh di Montecilfone, il paese dove la facciamo dal 1964.
Pezzo intero, ca. 180 g, consegnato sottovuoto
CHF 18.50Aggiungi al carrello
La Filosofia
Due promesse. E tutte le conseguenze.
Una riguarda come è fatto, l’altra cosa c’è dentro. Tutto il resto viene da lì: se una scelta non serve a una delle due, non serve.
I.
Artigianalità
Come è fatto
Il taglio a punta di coltello, l’insacco, la legatura: ogni gesto passa da una persona. Nessuna mano ripete due volte lo stesso identico movimento, e si vede.
Le proveTaglio a punta di coltello · insacco e legatura manuali · budella naturali edibili · ogni pezzo diverso dal precedente
«Nessuno uguale all’altro.»
II.
Genuinità
Cosa c’è dentro
Carne di suino selezionata, esclusivamente italiana. Sale, peperoncino casareccio, spezie, budello naturale. L’elenco degli ingredienti finisce qui.
Le proveCarni 100% italiane · budella naturali · peperoncino casareccio · otto mesi per la ventricina
«Solo quello che serve.»
E la famiglia è la garanzia.
Un’azienda che cambia proprietà cambia anche i compromessi che è disposta a fare. Casa Florio no: stessa famiglia dal 1964, stesse ricette, stesso metodo. Per questo le prime due reggono da sessant’anni.
Lo Shop
Cosa portiamo in tavola
Foto: soppressata intera legata
Punta di coltello
Soppressata
Foto: tagliere misto
Ventricina · Salsiccia · Pancetta…
Salumi
Foto: caciocavallo e pecorino
Caciocavallo · Pecorino
Formaggi
Foto: olio, sughi e creme
Olio, sughi e creme
La Dispensa
I salumi sono l’ottanta per cento di quello che facciamo. Il resto della tavola viene dopo, e viene dallo stesso posto.
Munxhufuni
Un paese che parla due lingue
I nostri salumi nascono a Montecilfone, un centro agricolo del Molise dove da più di cinquecento anni si parla anche l’arbërisht, la lingua delle comunità albanesi d’Italia.
Ottanta ettari di bosco tutto intorno, e un microclima che la stagionatura se la prende come vuole lei.
Foto: panorama di Montecilfone al tramonto
Freschezza garantita
Come arriva a casa tua
i.
Sigillato in Molise
Ogni pezzo è confezionato sottovuoto nel nostro laboratorio, appena raggiunta la giusta stagionatura.
ii.
Viaggio protetto
Dal nostro deposito di Zurigo, in pacco isolato, con piastre refrigeranti nei mesi caldi.
iii.
Alla tua porta
Consegna in 1 o 2 giorni lavorativi in tutta la Svizzera e nel Liechtenstein. Spediamo dal lunedì al mercoledì.
Ad agosto le spedizioni restano chiuse: senza conservanti, il caldo è un rischio che non corriamo.
Dicono di noi
«Sa di casa. Mio padre non parlava più da dieci minuti: mangiava.»
[Placeholder: citazione dai primi assaggi della community]
«La soppressata così non la trovavo nemmeno giù. E io scendo ogni estate.»
[Placeholder: citazione dai primi assaggi della community]
Il Giornale
Storie, tagli e consigli
Foto: coltello e fette spesse
Come si taglia
La soppressata si taglia spessa
Coltello, non affettatrice. Ti spieghiamo perché, e a che temperatura servirla.
Foto: due pezzi affiancati, diversi
La Filosofia
Perché ogni pezzo è diverso
Due soppressate della stessa infornata non si assomigliano. È la prova, non il difetto.
Foto: vicoli del paese
Storie dal villaggio
Munxhufuni in dieci foto
Un giro per il paese che dà il nome alla nostra soppressata.
Il Giornale di Casa Florio
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