Soppressata di Munxhufuni
CHF 18.50
Munxhufuni è Montecilfone in arbëresh, il nostro paese nel Molise. Questa soppressata nasce lì: carne magra scelta, lardelli a punta di coltello, sale e pepe nero. Nient’altro: nessun conservante, nessun additivo. Pressata e stagionata da 12 a 16 settimane. Ogni pezzo circa 180 g, nessuno uguale all’altro.
CHF 10.28 per 100 g.
Perché ogni pezzo è diverso
Il taglio è a punta di coltello e la legatura è a mano: nessuna mano ripete due volte lo stesso movimento. Peso, colore e grana cambiano da pezzo a pezzo, e una leggera fioritura bianca sul budello è normale. È la prova che dentro non c’è niente che tenga il prodotto uguale a se stesso.
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 g.
| Energia | … kJ / … kcal |
| Grassi | … g |
| di cui acidi grassi saturi | … g |
| Carboidrati | … g |
| di cui zuccheri | … g |
| Proteine | … g |
| Sale | … g |
Conservazione
Arriva sottovuoto: chiusa dura fino alla data in etichetta. Una volta aperta, avvolgila in un canovaccio e tienila in frigorifero; l’ideale è consumarla entro una o due settimane.
Come si serve
A fette spesse, tagliate al coltello, mai sottili come un prosciutto. Con pane casereccio e un rosso di corpo. Toglila dal frigo mezz’ora prima: cambia tutto.
Produttore & provenienza
Prodotto da Casa Florio a Montecilfone (CB), Molise, in uno stabilimento riconosciuto UE. Importato e consegnato da Casa Florio Schweiz, Kilchberg ZH.
Munxhufuni è Montecilfone in arbëresh, la lingua che il nostro paese parla da cinquecento anni. Qui facciamo salumi dal 1964. Questa soppressata adesso porta il nome del paese.
È il pezzo più pregiato della nostra produzione, e un motivo c’è. Prendiamo solo carne magra di filetto scelta, privata di nervi e tendini, e la tritiamo fine. I lardelli li tagliamo a punta di coltello. Poi sale e pepe nero. Non entra altro.
Insaccata a mano nel budello naturale, legata a mano, pressata: da lì la forma schiacciata. Poi stagiona da 12 a 16 settimane. Quanto esattamente lo decidono la carne e il tempo, non il calendario. Noi aspettiamo che sia pronta.
Le stesse mani, dal 1964.
| Peso | 0.18 kg |
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