Soppressata di Munxhufuni
CHF 18.50
Munxhufuni ist Montecilfone auf Arbëresh, unser Dorf im Molise. Dort entsteht diese Soppressata: mageres Schweinefleisch, Lardelli a punta di coltello, Salz, schwarzer Pfeffer. Gepresst und 12 bis 16 Wochen gereift, ohne Konservierungsstoffe. Jedes Stück ca. 180 g, keines gleicht dem anderen.
Munxhufuni ist Montecilfone auf Arbëresh, der Sprache, die unser Dorf im Molise seit fünfhundert Jahren spricht. Hier machen wir seit 1964 Salumi. Diese Soppressata trägt jetzt den Namen des Dorfes.
Sie ist das feinste Stück unserer Produktion, und das hat einen Grund. Wir nehmen ausgesuchtes mageres Schweinefleisch und lösen Nerven und Sehnen heraus. Das Fleisch wird fein gehackt. Die Lardelli, kleine Speckwürfel, schneiden wir a punta di coltello, von Hand mit dem Messer. Dann Salz und schwarzer Pfeffer. Mehr kommt nicht hinein.
Von Hand in den Naturdarm gefüllt und von Hand gebunden, dann gepresst, daher die flache Form. Danach reift sie 12 bis 16 Wochen. Wie lange genau, entscheiden das Fleisch und das Wetter, nicht der Kalender. Wir warten, bis sie so weit ist.
Le stesse mani, dal 1964.
Zutaten & Allergene
Schweinefleisch (100% italienisch), Salz, schwarzer Pfeffer. Naturdarm. Sonst nichts: keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe.
Warum jedes Stück anders ist
Der Schnitt ist a punta di coltello, gebunden wird von Hand: keine Hand wiederholt zweimal dieselbe Bewegung. Gewicht, Farbe und Körnung ändern sich von Stück zu Stück, und ein leichter weisser Belag auf dem Naturdarm ist normal. Es ist der Beweis, dass drin nichts steckt, was das Produkt künstlich gleich hält.
Stagionatura
12 bis 16 Wochen. Wie lange genau, entscheiden das Fleisch und das Wetter, nicht der Kalender. Das Stück geht los, wenn es so weit ist.
Aufbewahrung
Vakuumiert geliefert: geschlossen hält sie bis zum Datum auf der Etikette. Nach dem Öffnen in ein Küchentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, am besten innert ein bis zwei Wochen geniessen.
So servieren Sie sie
In dicken Scheiben, mit dem Messer geschnitten, nie hauchdünn wie ein Prosciutto. Dazu Brot und ein kräftiger Roter. Nehmen Sie sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank: das ändert alles.
Produzent & Herkunft
Hergestellt von Casa Florio in Montecilfone (CB), Molise, Italien, in einem von der EU zugelassenen Betrieb. Importiert und geliefert von Casa Florio Schweiz, Zürich.
| Gewicht | 0.18 kg |
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